100次浏览 发布时间：2025-02-05 02:15:58
分三次加入面粉。划Z字搅拌均匀。
像这样用面粉颗粒细腻的面糊状态。
蛋白放入无水无油干净的盆里。
加入几滴柠檬汁，稳定蛋白去腥。糖分三次加入。
用手持搅拌器或厨师机大气泡加入第1次的糖
搅拌至这样的细腻的气泡，加入第2次糖。
搅拌至湿性发泡加入第3次汤。
继续搅打至图片这样的小成小尖角的状态就可以了。
看一下盆里的状态。
全程中低速，最后湿性发泡的时候一定要极速打发。
敲打着这种小尖角小弯钩的状态。就可以跟蛋黄糊搅拌均匀了。
分1/3蛋白到蛋黄糊里。翻拌均匀。
然后把蛋黄糊倒回到蛋白糊里去。用同样的手法翻拌均匀。
最后倒入模具中。（到的时候要有一定的高度，大概20~25厘米左右的样子这样会消失一部分气泡，让蛋糕胚更细腻。）
这两下模具后，放入预热的烤箱，烤一个小时左右。烤箱上下火150。蛋糕胚放入中下层。
烤好后立刻倒扣放凉。
来看一下脱模后的样子。装入保鲜袋放入冰箱冷藏一晚再拿出来吃，口感会更好。
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