若说有什么风味，是在酸甜苦辣之外，那豆豉必须要刷一波儿存在。以岁月发酵而成的豆豉，不拘一味之内，成就百味调和。“甘竹罐头，甘香可口”，每个广东孩子的童年，都离不开豆豉鲮鱼罐头。
当酥韧的鱼肉与咸鲜的豆豉，在米饭上浸出浓香的酱汁，再多山珍海味，也比不上眼前这一口。
广东人用它下饭、配粥、炒苦瓜，但最受欢迎的还是一道豆豉鲮鱼油麦菜，打遍天下无敌手。它是广东阿妈的私家菜，无需多余材料，只需炒香下锅，薄盐吊鲜，便足以勾出舌尖的万种风情。
就连油麦菜的微涩，都在豉香中变得清香爽口，吃一口就上瘾，满满家的味道。好咯，话不多说，今天就来做一道地道的豆豉鲮鱼油麦菜。
食材油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜
做法
1、油麦菜洗净，切段；蒜头切碎备用。
2、热锅倒油（罐头的油），下蒜末翻炒出香味后，倒入豆豉鲮鱼，借助锅铲把鱼肉捣碎，翻炒出香味。
3、往锅中下油麦菜。翻炒片刻，就可以出锅啦。豆豉鲮鱼已经有足够的咸味，就不需要再放盐了，口重的朋友可以再加一点盐调味。
油麦菜的纤维较多，作为优质的高营养低热量蔬菜，是减肥的很好选择。而且油麦菜中含有的莴苣素，具有镇静作用，经常食用有助于缓解紧张、帮助睡眠、改善神经衰弱等。油麦菜包裹上豆豉香，变得晶莹油亮，口感脆嫩。蔬菜中夹杂着干香有嚼劲的鱼肉，咸鲜可口，不愧是最方便又好吃的下饭菜。
