一，蒸饺皮

蒸饺皮为了吃起来口感更好，而且放凉了也不会变硬，所以要用开水和面，和面时加入点猪油，可以让蒸饺皮更香、更软和。

1，1000克面粉，加入5克盐、10克猪油、倒入500克开水，迅速用筷子搅拌，让开水和面粉混合，搅到没有干面粉为止。

2，搅匀的面絮盖好，静置5分钟，稍微放凉后揉成面团。

3，把面团揉光滑，盖上保鲜膜醒面，10分钟后继续揉面团，把它充分揉光滑细腻，继续盖上保鲜膜醒面。这时候开始拌馅。

二，青椒老豆腐粉丝馅

这个季节，青椒非常便宜，如果喜欢吃辣，可以选择辣一点的青椒，如果不喜欢辣，那种胖胖的菜青椒最合适，青椒有股特殊的青味，做馅之前用开水捞一下，就可以去除。

1，锅里烧开水，把500克去过瓤子和蒂把的青椒烫一下；250克老豆腐也用开水烫一下；最后一小把龙口绿豆粉丝放入开水里泡软。

2，500克烫过的青椒切碎，用手攥出多余的水分。

3，泡软的粉丝切碎，老豆腐切丁备用。

4，把切好的青椒、粉丝和豆腐丁混合，加入蚝油50克、老抽5克、十三香2克、胡椒粉2克、鸡精味精各2克（可选）。

5，锅里烧油，大概100克，加入葱姜、花椒和大料，小火炸香。捞出来所有调料，趁热倒入饺子馅里拌匀。

6，最后加入5克盐拌匀，青椒老豆腐粉丝馅就调好了。

三，包菜豆腐干粉丝馅

包菜就是圆白菜、卷心菜，豆腐干就是湖南人说的香干子，也就是老豆腐用卤水煮出了酱色。

1，1000克包菜先切丝，再切成丁，加入10克盐揉匀，静置20分钟，刹出水分后拧干备用。拧干水的包菜大约500克。

2，锅里烧开水，把250克豆腐干烫一下捞出，关火放入一小把龙口粉丝泡软。

3，把烫过的豆腐干切成丁，泡软的粉丝切碎。

4，把包菜、豆腐干和粉丝混合，加入50克蚝油、5克老抽、2克十三香、2克胡椒粉、鸡精味精各2克（可选）。

5，锅里倒100克油烧热，加入葱姜、花椒和大料，小火炸香后，趁热只把油倒入饺子馅里拌匀。

6，最后加入3克盐拌匀，包菜豆腐干粉丝馅就调好了。

四，包蒸饺

1，把和好的面团，搓条下成均匀的面剂子，按扁后撒上干粉防止沾连。

2，用擀面杖把面剂子擀成圆形，包蒸饺擀的饺子皮，可以稍微大一点厚一点，这样可以放入更多的饺子馅。

3，擀好的饺子皮包上调好的两种饺子馅，捏成你喜欢的样子就行，蒸饺不用下水煮，所以不怕煮破皮漏馅。

4，笼屉上刷层油，放上包好的蒸饺，水烧开后蒸大约八九分钟就熟了。包好的蒸饺一次吃不完，剩下的可以放入冰箱冻起来。

5，蒸熟的饺子，沾上调好的料汁，放点辣椒油会更过瘾。青椒老豆腐粉丝馅和包菜豆腐干粉丝馅都很清淡开胃，特别是沾上调汁，吃下去心情也会立马好起来，炎热的夏天吃最合适不过了。